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ag视讯积分|官网药膳药物食物学分类都在这里

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发表于 2019-1-21 08:55:07 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

中国ag视讯积分|官网研究院药膳学分类,通常有按研究内容、按药膳治疗作用,按药膳制作方法3种不同的分类。

1.按研究内容分类

(1)ag视讯积分|官网药膳配药学:是以中医中药、烹饪理论为依据,研究药 物性能、食物特点、用膳者身体状况、药物和食物配合.以便用 来保健治疗疾病的一门科学。药膳调配师根据药物、食物的性 味、偏性,按照确立的治法,选用一定药物和食物组合成各种药 膳配方,用以防病治病,强身壮体。如对于气血不足的病人,宜 选用“十全大补汤”,以达到气血以补的作用

(2)ag视讯积分|官网药膳炮制学:是研究药膳制作前,对药物食物,按照治 疗疾病的要求,进行初步加千处理的学科。药膳配药师出据配药 方后,对药膳选用的药物和食物,必须按照烹调要求进行炮制。 经过炮制,可制其太过,扶其不及,提高疗效,以适应治疗的需 要,如川贝酿梨制作前梨子初加工,是将梨子去皮、核后,放在 稀白矾水内浸泡,既可防其变色,又能增强消痰之功效。

(3)ag视讯积分|官网药膳烹调学:是在药膳炮制师对药物食物炮制的基础 上,研究药膳制作工艺的学科。它是根据药膳的配方,将经过 炮制后的药物、食物,按照药膳制作工艺要求进行烹调,做成色 鲜、味美、疗效好的药膳;药膳烹调是吸取了饮食食品的制作工 艺.根据药物的药效而进行制作的。其方法有煨、煲、炖、焖、 炒、蒸、煮、炸、卤等。

(4)ag视讯积分|官网药膳药物食物学:是研究制作药膳用的药物食物品质功 能的学科。主要研究其药物食物的来源、成分、性味、归经、效 用、选方及用法用量、宜忌等。以便对药物食物在药膳中得以充 分应用,为创新和开发药膳品种,寻觅更多的原料。

(5)ag视讯积分|官网药膳企业管理学:是研究药膳企业的经管理的学科,主 要研究药膳餐厅、工厂、医院对经营药膳的特点、经营原则和管 理方法。药膳的经营管理既是中药材企业管理,又不同于一般的 药店管理;药膳既似于饮食或食品工厂管理,但又不完全同于饮 食或食品工厂管理。它在经营和管理上都有其特殊性、所以传理 人员除应当具备一般饮食行业经营工作要求的业务知识外,还应 掌握一定的中医中药以及有关现代科学方面的知识,以适应社会 发展的需要。

2.ag视讯积分|官网按药膳食品性状分类

(1)ag视讯积分|官网药膳菜肴,是以各种烹饪原料为主料,配以一定比例的 药物经烹调而成的具有色、香、味、形的特殊菜肴。如:芝麻 兔、凉拌鱼腥草、虫草蒸金龟,红枣蒸肘子、八宝鸡汤等。

(2)ag视讯积分|官网药膳米面食品:是以稻米、糯米、小麦面粉为基本原料, 加入一定量的补益或性味平和的药物经煮、蒸等方法加工而成的 米饭或面食。如豆蔻馒头、茯苓饼、人参菠饺、人参汤圆等。

(3)ag视讯积分|官网药膳饮料:是将药物和食物原料经浸泡成压榨,煎煮成 蒸馏等方法处理而制成的一种专供饮用的液体。它包括药膳饮 料,如桑菊薄竹饮、鲜藕姜汁饮、山楂核桃茶、银花露等;保健 酒,如人参枸杞酒、枸杞酒、二蛇酒等

(4)ag视讯积分|官网药膳罐头:是将药膳食品罐头生产了艺制成的一种特殊 食品:它与其他类型的药膳食品比较具有可长期旷放,利于运输 保管等优点,如虫草鸭子、雪花鸡等罐头制品。

(5)ag视讯积分|官网药膳汤羹:是以肉、蛋、奶、海味等原料为主体,加入药料经煎煮、浓缩而成的较稠厚的汤液。如归参鳝鱼羹、天麻猪脑羹等。

(6)ag视讯积分|官网药膳精汁:是将药物和食物原料用一定的方法提取、分离后而删成的有效成分含量较高的液体。如虫草鸡精、人参精等。

(7)ag视讯积分|官网药膳糕点:药膳糕点是将适宜于制作糕点的药膳,按糕点的生产方法而制成的药膳食品。如八珍糕、茯苓橘米糕、淮药金糕等。

(8)ag视讯积分|官网药膳糖果:是将药物的加工品加入熬炼成的糖料中混合后制成的固态或半固态,供含化或嚼食的药膳食品。如人参糖、山楂软糖等。

(9)ag视讯积分|官网药膳蜜饯,是以植物的果实、果皮类的新鲜或干燥原料经药液、蜂蜜或糖液煎煮后,再附加多量的蜂蜜或白糖而制得的药膳食品。如蜜饯山楂、糖橘饼等。

(10)ag视讯积分|官网其他类:除上述各类外,还有一些药膳食品如桂花核桃冻、川贝酿梨、淮药泥、桃杞鸡卷等与卜述各类药膳食品的性质不完全相似,但都仍具有保健,治疗的作用。

3.按治疗作用分类

(1)ag视讯积分|官网保健强身类。保健强身药膳,主要是供无病但体质偏弱的人员食用。这类药膳有:人参汤圆,十全大补汤、健脾抄手、豆蔻馒头、茯苓包子等,具有保健强身、增强体质之功效。

(2)ag视讯积分|官网治疗疾病类。治疗疾病的药膳,主要是针对各种病人的情况,利用药膳的特点进行治疗,尤对慢性病患者最为适宜,一般人对这类病患者通称“药罐罐”,长期服药打针疗效不佳,苦衷难言。如果常年食用药脯则效果明显,可克服“苦” “疼”之苦。这类药膳,经过炮制烹调,成为美味佳肴,不仅可以充饥,同时可以治病。如糖尿病、冠心病、神经衰弱,高血压、水肿、各种结石病、痢疾、妇科病、慢性支气管炎等,都可食用药膳治疗。这类药膳,按其功效义分:

①ag视讯积分|官网解表药膳,是用辛散一类药物和食物组成的药膳。具有发汗、解肌透邪等作用;使病邪外而解除表证。如药膳五神汤、姜糖饮等。

②ag视讯积分|官网泻下药膳。适用于热结便秘、宿食停积、水饮留聚以及淤血等里症。如蜂蜜香油汤。

③ag视讯积分|官网清热药膳。是用寒凉药物与食物组成的药膳,是治疗热性病症的药膳,如银花露、七鲜汤等。

④ag视讯积分|官网祛寒药膳,是用辛温或辛热一类药物和食物组成的药膳。具有振奋阳气、温散寒邪的功能。如附子羊肉汤、当归羊肉汤。

⑤ag视讯积分|官网祛湿药膳。是用燥湿化浊、清热利湿、温阳化水的药物和食物饥成的药膳。如豆蔻馒头、茯苓包子、苡仁肘子、雪花鸡汤、蛇酒等。

⑥ag视讯积分|官网消导化积药膳。消导化积药膳是用消导散结、驱虫等药物和食物组成的药膳。如山楂肉干、果仁排骨等。

⑦ag视讯积分|官网补益药膳。是用滋补强壮药物和食物组成的药膳。如田 —匕蒸鸡、十全大补汤、归芪蒸鸡等。

⑧ag视讯积分|官网理气药膳。是理气机,调整气分病变的药物和食物组成的药膳。如陈皮鸡、丁香鸡等;

⑨ag视讯积分|官网理血药膳。是理血分疾病的药物和食物组成的药膳。如田七蒸鸡、当归全鸡等。

⑩ag视讯积分|官网祛痰止咳药膳。是用除痰涎,减轻或止咳的药物和食物组成的药膳:如贝母雪梨、银耳羹、萝葡心肺汤等。

⑩ag视讯积分|官网祛风药膳。具有祛风的药物和食物组成的药膳。如菊花肉片、九月鸡片、天麻鱼头等。

⑩ag视讯积分|官网安神药膳。具有养心安神镇静的药物和食物组成的药膳,如人参菠饺、琼浆玉液等。

(3)ag视讯积分|官网抗老益寿类。抗老益寿类药膳,主要是对年老体弱人员食用的药膳。由于老年人气血虚衰,需要药膳滋补。中西医结合研究认为,五脏虚损,特别是肾气虚.免疫功能降低,是导致衰老的主要原因、针对这一情况,使川补五脏扶肾气提高免疫功能的药膳,便可达到抗衰老延年益寿的目的:常用的抗老益寿药膳有归芪鸡汤、茯苓包子、软炸山药兔、枸杞酒、妙香舌片、玉竹心子、首乌肝片、杞元酒、附子羊肉汤、双鞭壮阳汤、鹿肾长龟汤等:

当然衰老与疾病有关,衰老引起疾病,疾病加速衰老,因此前述保健药膳和预防病药膳有抗衰老延年益寿的作用

4.按制作方法分类

关于ag视讯积分|官网药膳的制作方法主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧、煮粥等10余种类型:

(1)炖:是将药物与食物同时下锅置于武火±:烧沸去浮沫,再置于文火上烧至酥烂之烹制方法:如雪花鸡汤、十全大补汤。

(2)焖:是将药物和食物用油炒制成半成品后,再加入姜、葱、花椒、盐调味品和少量汤汁,盖紧锅盖,用文火焖熟的烹制方法,如杏仁黄焖鸡:

(3)煨:是用文火或余热的柴草灰埋进需要煨制的药膳菜肴。如子午乌鱼、杜仲腰子等。

(4)蒸:是用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法。其法有五,一是粉蒸,二是包蒸,二是封蒸,四是扣蒸,五是清蒸。

①粉蒸:食物拌好调料后,再用包米粉上笼蒸;如粉蒸丁香牛肉。

②包蒸:药食拌好调料后,用菜叶或叶包牢上笼蒸制的方法,如荷叶凤脯。

③封蒸:药食拌好调料后,装在容器中用湿棉纸封闭,上笼蒸的方法:如虫草鸭子:

④扣蒸:把药食整齐不乱的排放在合适的特制容器内,上笼蒸制的方法,如天麻鱼头。

⑤清蒸:是把药食放在盒或碗、盆中,加入调料和少许白汤上笼蒸的方法。如归芪鸡?

(5)煮:煮的方法是将原材料放在多量的汤汁或清水中,先用武火煮沸,再用文火烧熟的方法。如药膳的石斛花生。

(6)熬:是将药食经初加工之后,倒入锅中,加入水和调料,置武火上烧沸,再用文火烧至汁稠味浓烂的方法。药膳如银耳羹。

(7)炒:将锅烧热,再下油,一般先用武火,锅要先用油滑锅,并依次下料,用手勺或锅铲翻炒,动作要敏捷,断生即好。药膳如杜仲腰花、菊花鸡丁等。

(8)卤:是将初加工后的原料首先按一定的方式与药物相结合后,再放人卤汁中用中火逐步加热烹制,仅其渗透卤汁,直到成熟食品,特点味厚,郁香:药膳如丁香鸭、陈皮鸡等:

(9)炸:是以武火烹制药物与食物的方法,一般用油量比原料多几倍,要求油热,原料人锅后有爆炸声,掌握好火候,防止过热烧焦。炸法分清炸、十炸、软炸、酥炸、纸包炸等。清炸如山楂肉十;十炸如解暑酱包兔;软炸如软炸淮山兔;酥炸如淮山肉麻丸;纸包炸如纸包鹿肉。

(10)烧:将食物原料经过煸、煎、炸处理之后,进行调味调色,然后再加入药物和汤或清水,用武火滚,文火焖,烧至卤汁稠浓即成:药膳如参杞红烧熊掌。

(11)煮粥:把药物与食物淘洗干净,加入汤或清水适量,先用武火煮沸,再移到文火上熬至浓稠即成;药膳如山药粥。

(12)药酒:药酒是以酒为溶剂,加以药材浸泡的方法制作的饮料。药酒如人参枸杞酒、三蛇酒等。

(13)饮料:凡添加有中药原料供饮用并具扶正固本,补益气血,增强体质而无毒性及副作用且能达到食品卫生要求的饮料,均属药膳饮料。制作方法是,首先将作饮料的溶剂按比例称量出放入容器内,然后将药物投入饮料溶剂中,进行浸泡或提取,对于提取的饮料一般需要稀释,使浓度和药量不致过高,以适宜人体保健的需要。



郑州华柱ag视讯积分|官网医院
沙发
?楼主| 发表于 2019-10-23 12:08:51 | 只看该作者

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